Unsere Getreideprodukte

Weizen und UrDinkel

Auf unserem Land bauen wir Weizen und UrDinkel nach Bio Suisse Richtlinien an. UrDinkel ist die Bezeichnung für eine alte Schweizer Dinkelsorte, die nicht mit Weizen gekreuzt wurde. Von der sogenannten Schweizerischen Interessengemeinschaft Dinkel wird das Einhalten der Vorgaben beim Anbau von UrDinkel überprüft und zertifiziert.

Schon Hildegard von Bingen wusste um den gesundheitlichen Vorteil von Dinkel. Neu bestätigen das auch Analysedaten (UrDinkel Backbuch, Judith Gmür-Stalder, 2020, S.34 f.). Sie zeigen, dass UrDinkel mehr Mineralstoffe und Nahrungsfasern enthält als Weizen. Auch das Verhältnis von mehrfach und einfach ungesättigten Fettsäuren zu gesättigten Fettsäuren ist beim UrDinkel besser.

Während Weizenkörner nach der Ernte gleich gereinigt werden können, geht das beim UrDinkel nicht so leicht. Das Korn wird da nämlich mit dem Spelz geerntet. Vor der Reinigung wird dieser Spelz entfernt, das sogenannte "Röllen".

UrDinkel ist ein Getreide der besonderen Klasse, das hat seinen Preis. Aber es lohnt sich.

Was macht den Preis von unserem UrDinkel aus?

Uns ist bewusst, dass wir nicht das günstigste Mehl verkaufen. Doch wir wehren uns gegen die Behauptung, dass es dieselbe Qualität für einen Bruchteil des Preises zu erwerben gibt.

Wichtig bei der Beurteilung der Qualität sind folgende Kriterien:

REGIONALITÄT

Unsere Körner und unser Mehl besteht zu 100 % aus hofeigenem Getreide.

LABEL

Wir produzieren auf unserem Hof ausschliesslich Knospe-Produkte, also Produkte, die nach Bio Suisse Richtlinien angebaut werden.

MARKE

Unser UrDinkel-Mehl wurde nicht aus gezüchtetem Dinkelkorn gemahlen. Es handelt sich um DIE zertifizierte Schweizer Sorte Ostro (s. oben). Diese Sorte wurde nie mit Weizen eingekreuzt und gibt daher weniger Ertrag.

WERTSCHÖPFUNGSKETTE

Bei der Bearbeitung des Korns entsteht ein Mehraufwand durch das sogenannte Röllen, Schälen des Korns. Mit dem Spelz werden dabei 35 % des Erntevolumens entfernt. Dies führt zu einem verminderten Ertrag im Vergleich zu Weizen.